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意大利面与肉类的独特搭配-jbo竞博客户端
?让花菜更火辣一点,来点布法罗风味鸡翅酱Buffalo Sauce元素如何?素食版的蛤蜊汤Clam Chowder 又会是什么味道呢?素牛肉饼汉堡已经在美国热火朝天,普素的汉堡会不会更胜一筹?大名鼎鼎的“肉酱意大利面”,普素又如何用五谷来呈现呢?
许多人都见证意大利面与肉类的独特搭配了普素在今年9月的濒临倒闭和绝处逢生。随着神秘投资人的加入,普素在短短一个月内,就感受到意大利面与肉类的独特搭配了不一样的磁场:
菜品也有了大大的革新,除了增加了一系列美式风味菜肴,也对原有的经典菜品做了一系列的提升,菜品和口味更接地气,多了辣味、油炸类的西式经典菜和美式仿荤菜,变得更好玩、有趣、大胆、冒险。
几个月前,创始人Yoli和投资人碰撞后,达成了共同协议,普素所有的决策都将围绕两个点:让顾客满意,让员工幸福。
于是,所有的决定都变得简单而直接。只要很清楚并认定了餐厅的目标,很专注的去做,并付出不亚于任何人的努力,走的道路就会很简单,精力就不会被其他内容分散掉,比如商业盈利、市场、广告、公关层面上的。
为了让顾客在普素呆的环境更舒服,Yoli对做了室内外的环境做了新的改造装修,也会坚持将花园做起来。本来不起眼的招牌,现在变得更加简洁和现代,外部花园绿植升级,添加摇椅,整体舒适度大大增加,美式田园的风格十足。
让人感动的是,现在普素还是暖心的动物友好餐厅,门口有标识欢迎宠物进店,为人性化细节点赞!
室内的装修也变得更丰富了,格局也做了改变,内部餐桌尺寸变大,座位全部更换成柔软的沙发椅,坐着更舒适了。
店内散发着浓浓的美式杂货风,装修走的是文艺复古,里面陈列了各种仿老式的家庭用品,不仅给人一种家的温馨的感觉,也可以让客人拍照留念。
新菜单从单本变成了塑料材质的一张,菜单正面是简体字,反面是繁体字加英文对照。
菜单正面
现在的菜单新增友情提示,有贴心地标注哪些是最受欢迎,哪些在制作过程中会含葱蒜,哪些可供儿童食用。
新增友情提醒部分
在这个转型过程中,为了提升顾客的体验度,把素食做的更好玩、有趣,为了将菜做的更接地气,而不是固守在某一个概念中,普素的菜品比原先更丰富了,口味上也做了很大的调整,增加了很多辣味、油炸类、口味更香的菜。
当然,创始人Yoli除了增加了适合更多非素食者的仿荤菜外,也希望让大家发现,蔬菜也可以这么好吃,而不是说这个东西很像肉,如果顾客回过头来,想到说刚才没有吃到肉,但还是觉得这道菜还蛮好吃的,就会让Yoli很开心!
顾客在微博上对普素的评价
顾客在大众点评上对普素的评价
Yoli在每一道菜的背后,都花了很多心思,也有很多有意思的小故事。
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水牛城甜辣酱花菜粒(微辣)
在构思提升菜品的过程中,Yoli会在网络和书籍中搜集、寻找菜品灵感,她就想,很多荤菜好吃是因为它的酱料,比如咕咾肉或者三杯菇,所以如果能让大众在素食料理中也吃到相同的酱料,也能带来一定程度的满足感。
Yoli也考虑用仿荤制品,但是她更想尝试使用更多的蔬菜,最后想到搭配花菜,它本身的脂肪含量就比较低,花菜粒焯水后裹脆浆糊炸制,既保留了食材原味,又香酥可口,用来开胃刚刚好,再去蘸水牛城酱料Buffalo Sauce,配了甜辣酱和白酱,酸酸甜甜,就会很入味。
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渔人码头之海味浓汤
这款汤在美国旧金山的渔人码头很有名,是一道很经典的西式浓汤。渔人码头有一家很有名的面包店,店中就有这款浓汤,大部分顾客都会点,所以激发了Yoli的灵感,她很希望把这款浓汤做成素版的,想到一定会有很多人会很喜欢,就把它搬回了中国。
旧金山渔人码头
她想正好现在是冬天,这道暖汤会给人很高的满足感。在营养角度上,Yoli加入了高蛋白质的藜麦,以及自己做的素奶酪酱(这款酱料中有用到鹰嘴豆和营养酵母)。他们坚持自己调制店里所有的酱料,来代替传统西餐调料里会用到的蛋黄酱、黄油、奶油等。
这款汤现在是配饼干棒来搅拌食用,最早普素搭配的说很有品质的裸麦黑面包,但当时市场反馈不是很好,面包大多情况下都原封未动,这样丢掉就会很可惜。Yoli就发现吃面包会太干,也有点乏味,但饼干就很脆,大家对竖条形的东西也较感兴趣,所以最后就想到用竖条形的饼干棒了。
虽然Yoli不是专业厨师出生,但Yoli为了将最好的菜品呈现到客人面前,所以她在菜品研发上很用功!她会去翻看很多很多书籍,也会去很多很多餐厅品尝和学习。
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滋滋铁板三杯饭
“滋滋铁板三杯饭,热络、锅气、色、香、味、口感,一应俱全,仿佛得了台式便当的真传。“
这道三杯饭的味道很接地气,会让大众都比较喜欢。
普素在这几年的经营中,一到冬天就会没有生意,所以Yoli在分析原因后就发现,因为冬天很冷,大家都会跑去吃隔壁热热的火锅,普素的汉堡也会很快冷掉,所以Yoli就一直想解决这个问题——普素在冬天里要为顾客提供有温度的菜品。
Yoli就想有哪些方法能维持菜的温度,除了火锅外就是铁板、石板这些可以保温的东西意大利面与肉类的独特搭配;也为了使菜品更接地气,让上海当地人喜欢,Yoli就考虑以饭类为主(上海人很喜欢吃饭),然后就进一步压缩饭的种类范围,最终选择了带三杯口味、有一点辣且稍微偏甜,又有九层塔香味的饭,滋滋铁板三杯饭就是出于这样的考量而产生。
“粒粒分明的油饭、锅气、秘制“三杯”卤汁和九层塔完全的浸入了油饭中,米饭软糯,又不失韧性,有嚼头,特别的香,配以煎香的牛扒菇带来了近于肉的丰腴质感,经过焗烤的羽衣甘蓝带来长纤维饱足感,烤樱桃番茄和玉米笋的清爽脆嫩,以及烤南瓜的甜香细滑……层次丰富的味道口感,一改素食的寡淡和单薄。“——素食星球试吃分队队员
因为在冬天西餐容易给人很冷的感觉,yoli就想用铁板来保持它的温度,在铁板的温度下浇入酱汁,这道菜就会有香味,并发出滋滋的声音。所以这道菜从味觉、听觉、视觉和触觉都会让顾客得到满足。
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西西里岛风的罗勒茄子意面
这道菜也是很适合在冬天食用的,是西西里岛风味的家常面,会很有满足感和油润度,不是意大利餐厅中的高级意面,会在很随意中透着家常的美味。
在西西里岛驻留期间,友人经常煮“家常菜”给Yoli吃,后院有什么就做什么,Yoli说她吃素,友人就抓了两颗番茄、一个茄子,又让Yoli采了一把罗勒,然后快速得弄出一大盘面给她,那时的味道,单纯、火热、够味,让Yoli记忆犹新。
在健康的地中海饮食中,橄榄油甚至可以直接饮用,它对心血管的益处已被时间证实。所以这款西西里风味的辣味茄子意面很多很多很多橄榄油!很多很多很多香料!请别介意,因为这就是她啊,够火辣,让Yoli很爱。
无论去世界哪里,休息后的第一站,总是活力四射的菜市场,不同地区的果蔬芬芳,成为yoli旅行的印记。
在构思菜品的过程中,为了提香,Yoli加入了自家熬制的香料橄榄油(由香料、辣椒和橄榄油制作而成,油本身有香味)。将新鲜的茄子、番茄香料和辣椒放一起炒,虽然看上去是一款比较单纯的面,但吃起来的口味很丰富。
当时Yoli觉得这道菜还有改进的空间,厨师也做了几个不同的版本给她,但她还是觉得不够好吃,就左想右想该如何让这道菜更好,会不断地去尝试!
原本这道菜,和很多我们吃过的意面一样,茄子就是茄子,酱汁就是酱汁,面就是面,它们之间是分离的,没有任何关联。所以Yoli希望在普素的面里面,顾客的每一口都可以很有满足感地吃到蔬菜。她就一直在思考,如何找回以前在意大利旅行时吃到的那个面的感觉,呈现到顾客面前。
普素在上周日(11月27日)又一次推出了这款辣味罗勒茄子意面的更新升级版。在制作菜单时,Yoli会一直遵循这样的原则——不会去掉菜单中的菜品,而是会不断地进行调整和提升。
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厚切豆腐佐自制香草酱
豆腐背后的匠人精神
这道菜是Yoli自己很喜欢的一道新菜。虽然最近普素添加了很多重口味的菜品,但是Yoli还是想要保留一些让素食者也觉得非常好吃的菜,尤其是一些长期食素的朋友,所以设计了这道不会很重口味,而是更清爽些、很有品质的菜品。
这款菜的重点是豆腐,只是用很基础的方法煎炸豆腐的两面,然后搭配青酱去吃。长期食素的人由于味蕾比较敏感,所以能吃出这道菜中的豆腐会和外面的不太一样,这块豆腐很有来头,也有着背后的故事。
图片来源:大众点评伊伊丫丫的
3年前这块豆腐的主人找到Yoli请她试吃,当时Yoli吃完就忍不住的笑,她说那种喜悦是从心底里流淌出来的,从豆腐中能感受到食物的能量。豆腐的主人亲自到东北去挑选非转基因的黄豆,然后也请了日本师傅,所有的制作过程都是采用日本工艺,主人一直坚持选用日本冲绳的点卤的盐卤,并且在每次点卤前都会做祷告。所以,这是非常好非常精致的豆腐!
Yoli很用心地选择所有的食材,对于这道菜中的香草酱,普素用的是特级初榨的橄榄油,而不会为了节省成本去使用果渣油(橄榄油级别中最低的)。
”这道菜点缀用了油浸番茄干,摆盘的器具是石质的,颜值还不错。豆腐煎的恰到好处,品质也蛮不错的,切的厚厚,里嫩外脆很是满足,入口不渣,很滑嫩,煎烤的料理方法使原本细嫩的豆腐又稍有了一点点嚼劲,有豆香而无豆腥。“——素食星球试吃分队队员
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经典意式素酱番茄面
用五谷,呈现大名鼎鼎的肉酱意面
大名鼎鼎的“肉酱意大利面”,又如何用五谷来呈现呢?这款意面和肉酱面的调味都是番茄汁,在菜品研发中,Yoli就想该如何还原出肉酱面中的一粒粒的口感?
之后就做了很多测试,也有平常普通的大豆蛋白,但是Yoli觉得这样就很乏味,于是就加入了很多蔬菜。
但最奇妙的是,最终Yoli想到用燕麦粒,燕麦粒会带来咔嚓咔嚓、有嚼劲的口感,味觉比较敏感的人会吃出这种小惊喜、很不一样的感觉。
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黑椒鲜蔬素猪扒汉堡
你不会觉得在吃一块假肉
这款黑椒鲜蔬素猪扒汉堡并不是新品,只是Yoli在原有的基础上做了调整和提升。原本汉堡中有仿荤的素猪排,Yoli就想再加一点脆爽的蔬菜在里面,于是就加入了烤蔬菜和自己重新调配的黑椒奶油酱。
这样整款汉堡的口味就会更佳丰富,不会只让人觉得在吃一块假肉。现在每一口都能吃到蔬菜和脆脆的素猪扒,合起来的口感很棒哦!
汉堡的面包外皮脆脆的,里面很松软,夹上黑椒素猪扒、生菜、烤蔬菜、番茄、苜蓿芽,配上奶油黑椒汁和纯素蛋黄酱,口感像极了肯德基里的汉堡。
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猴菇素鳗汉堡+薯条
带来海风般的味道
这款汉堡不是新品,也是在原有基础上做了提升和改进。Yoli加入了牛油果这一新的食材,去搭配和中和汉堡原有的酱料口味(含芥末)。海苔、猴头菇和大豆蛋白的组合,会带来一股海风的味道,能真的吃出海鲜味。
为了真正把顾客服务好,保证菜品的品质,现在普素菜品的用量都会比原来更足,但价格没有比原来高,Yoli也坚持不去太多考虑成本的提高。
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红薯咖喱配全谷饭
这道红薯咖喱的产生也很有意思,今年10月的时候,Yoli正好在美国旧金山的一家素食餐厅中吃到了一款叫红薯咖喱的菜,虽然Yoli从来就没有想过做这样的搭配,但当时发现这道菜居然这么好吃,就想“嗯!这个可以直接搬回普素去用~”
Yoli回国后,就凭着对这道菜的记忆,开始做起了改良,虽不能保证制作方法完全一样,但口味和当时在旧金山尝到的是基本无差别哦~
红薯咖喱中有股浓郁的椰子味,内容也非常丰富,配上健康的全谷饭,一个人当个工作午餐足够,饱腹感很强。
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芒果柠檬气泡水
芒果柠檬气泡水
柠檬水虽然很好,能抗氧化、美白瘦身,但是Yoli仍然觉得这样会有点无聊,就想是否可以加入气泡,达到像雪碧一样的感觉,这样小朋友和大人都会很爱喝。
做这款气泡水的初衷,是因为Yoli家的小朋友特别爱喝可乐和雪碧这一类的苏打饮料,就很不健康,所以作为妈妈的Yoli希望做一款又健康、又好喝的苏打饮料,放在菜单里面。
也因为现在普素菜单的口味有变重,在吃了比较重口味的东西后,再搭配这个酸酸甜甜的气泡水,味道清香四溢,十分爽口,会很解腻哦~
柠檬水本身也很用心,是服务员自己用手挤的,他们每天要挤几十个柠檬~为了让这款气泡柠檬水有小小的变化,不像传统柠檬水那么无聊,Yoli就搭配了4种不同的颜色和口味,有偏甜的芒果味、偏酸的西番莲、酸酸的草莓和树莓。
GREEN VEGECAFÉ普素蔬食餐厅地址:上海市中山南二路699号正大乐城3-301室(近船厂路)
让顾客满意,让员工幸福。
这就是普素精神。
认准一个方向,然后很专注的去做,
并付出不亚于任何人的努力,
之后所有的道路都会简单。
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素食星球试吃小分队队员&普素&yoli
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今日编辑:Lydia
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